Creme Brulee Informatie

Een typisch Spaans nagerecht is de crema catalana. Of eigenlijk moet je zeggen dat het een typisch Catalaans gerechtje is want in die streek is het ontstaan. Hoewel het gerecht lijkt op de creme brulee is het toch een heel ander gerecht. Het verschil zit niet alleen in de bereiding maar ook in de ingrediënten. Het belangrijkste verschil zit in het gebruik van melk in plaats van room bij het bereiden van de basis, de custard.

De uitvinders van dit toetje

De Catalanen pretenderen de uitvinder van dit bijzondere nagerecht te zijn die als voorloper van de creme brulee wordt gezien. Maar ook de Engelsen vinden dat ze de creme brulee hebben bedacht. Het leuke van deze discussie dat er nu dus wel nagerechtjes zijn met een heerlijke en unieke combinatie van pudding of custard en gekarameliseerde suiker. Feit is wel dat dit Catalaanse nagerecht wordt gezien als een ander gerecht dan de creme brulee.

Een lekkere en bijzondere crema catalana maken

De koks die dit echte en originele gerecht maken staan in Spanje in hoog aanzien. Maar thuis kun je dit heerlijke nagerechtje natuurlijk ook heel goed zelf maken. Je kunt zelfs je eigen wending geven aan dit heerlijke gerechtje door ingrediënten te gebruiken die je zelf lekker vind. Een van de lekkerste toevoegingen aan je eigen toetje kan natuurlijk een klein beetje Spaanse likeur zijn. Een voorbeeld van een dergelijk likeur is natuurlijk Licor 43. Maar er is ook een likeurtje dat de smaak van dit originele Catalaanse toetje al heeft en dat is de Melody Crema Catalana.

De basis voor het nagerechtje

Voor het bereiden van een originele crema catalana mix je allereerst wat suiker met eidooiers in een pan. Als deze mix schuimig wordt dan voeg je maïzena, kaneel en geraspte citroenschil er doorheen. Vervolgens klop je er melk doorheen en zet je het mengsel op het vuur. Door te blijven roeren ontstaat een stevige massa die je vervolgens in vormen of schaaltjes kunt overgieten. Deze pudding zet je dan een aantal uren in de koelkast zodat het goed kan opstijven.

Het serveren van de crema catalana
Vlak voor het opdienen van het gerecht bestrooi je de bovenkant met wat suiker. Daarna kun je de suiker karameliseren met een speciale creme brulee brander waardoor de suiker gaat karameliseren. Het leukste is natuurlijk om met een brander de suiker aan tafel te verhitten.

Indien je het ultieme Italiaanse vakantiegevoel thuis wilt creëren zou je eens moeten overwegen om zelf een heerlijke panna cotta te maken. Dit is een typisch Italiaans nagerecht of eventueel een tussendoortje, dat wordt gemaakt met gekookte room als basis. Door het toevoegen van suiker en gelatine krijg je een heerlijk gerechtje dat je ook nog eens naar eigen smaak kunt aanpassen. De mogelijkheden voor je eigen typische twist bij dit gerechtje zijn ongekend.
Vaak word panna cotta gezien als de italiaanse tegenhanger van de creme brulee.

De vormen van panna cotta

Een van de leukste en grappigste eigenschappen van deze smaakmaker is dat je het in allerlei vormen kunt opdienen. Je kunt elke bakvorm gebruiken of je maakt het nagerecht simpelweg in een laag glas. Door de gelatine is het toetje stevig en kun je het ook los serveren op een bord en garneren met bijvoorbeeld fruit en een lekkere saus. Omdat het gerecht vrij snel te bereiden is kun je het Italiaanse vakantiegevoel snel in huis halen.

Hoe maak je dit gerecht

Panna cotta is niets meer of minder dan gekookte room met een aantal ingrediënten naar keuze. Door wat gesuikerde room of slagroom langzaam aan de kook te brengen begin je met de basis van dit toetje. Voeg in de eerste fase wat vanillesuiker toe en laat de room zachtjes twee minuten koken. Vervolgens voeg je net zoveel gelatine toe tot je ziet dat het mengsel voldoende stijf is geworden om te kunnen worden toegepast. Als het mengsel de juiste stijfheid heeft kun je de room gaan verdelen in de vormen die je kiest. Het mengsel moet nu wel minstens vijf uur in de koelkast staan om op te stijven. Daarna kun je de panna cotta toepassen op de manier die je zelf wilt.

De variaties op het toetje

De basis panna cotta is prima te serveren met daar omheen bijvoorbeeld verse aardbeien. Het is ook heerlijk om vloeibare warme chocolade over dit verse nagerecht te gieten. De chocolade zal gaan stollen op de koude custard. Nadat de custard met chocolade de kans heeft gehad om op kamer temperatuur te komen is het een heerlijk zomers nagerechtje. Een andere mogelijkheid is om het afgieten van de warme panna cotta te combineren met een sausje. Na een klein beetje warme custard in een vorm te gieten moet je vervolgens een beetje bosbessensaus over de custard gieten en vervolgens weer een laagje warme room.

Het is een super lekker toetje maar veel mensen weten niet hoe je het maakt en vragen zich dan af; hoe maak je creme brulee zelf thuis? Het kost helemaal niet zoveel moeite om een creme brulee in eigen stijl te maken. De basis is de custard en ook die kun je zelf heel gemakkelijk naar eigen inzicht maken. Je moet wel een beetje handigheid hebben in het karameliseren van de suiker als topping maar als je die vaardigheid onder de knie hebt staat niets je meer in de weg om lekker aan de slag te gaan.

Het begin

Over het algemeen kun je er van uitgaan dat je voor de custard, de pudding dus, een aantal vaste ingrediënten nodig hebt. Die ingrediënten zijn gezoete room of slagroom, eidooiers, een vanille stokje en natuurlijk suiker. De custard maak je door de room aan de kook te brengen met de suikers. Ook moet je het opengesneden vanillestokje al toevoegen aan de room. Hierna vermeng je de room met eidooiers en dit mengsel laat je op zacht vuur staan. Je moet wachten tot het weer gaat koken. Dit mengsel, de custard, kun je met behulp van een vergiet verdelen over een aantal bakjes, vormen of glazen.
Voor nog meer speciale recepten kan je kijken op onze Creme Brulee Recepten pagina.

hoe maak je creme brulee

De custard in de oven

Nadat je de vormen hebt ingegoten met de custard zorg je er voor dat de vormen ongeveer voor de helft onder water komen te staan. Dat doe je door de vormen in een ovenschaal te zetten en de ovenschaal half te vullen met water. De ovenschaal zet je in een voorverwarmde oven van 180 graden en laat je ongeveer 25 minuten staan. Daarna haal je de custard uit de oven en laat je de custard in de vormen even rusten voordat je ze in de koelkast zet. Na een aantal uren in de koelkast zal de custard opstijven en zijn ze klaar voor de laatste fase.

De finishing touch

Het unieke van een creme brulee is natuurlijk de gekarameliseerde suiker als topping op de custard. Dat effect krijg je als je de custard bestrooit met bijvoorbeeld rietsuiker. Vervolgens verhit je de rietsuiker met een speciale brander. Door de hevige hitte zal de suiker in snel tempo karameliseren en direct hierna dien je het gerecht te serveren. Mocht je geen speciale brander voor de creme brulee hebben dan kun je het verhitten ook met een stormaansteker doen. Zo zie je dat de vraag, hoe maak je creme brulee, heel gemakkelijk beantwoord kan worden. Het is aan te raden om het eens te proberen want je zult zien dat het een heerlijk toetje voor de zomeravond is.

In eerste instantie denk je misschien dat het maken van een creme brulee zonder oven lastig is maar dat hoeft absoluut niet zo te zijn. Je zou zelfs kunnen stellen dat het bereiden van dit nagerecht het dichtst bij het oorspronkelijke recept komt. Aangezien de creme brulee al honderden jaren wordt bereid is er bij de oorspronkelijke bereiding ook geen sprake geweest van een oven.

De koude custard van de creme brulee

De basis van de creme brulee bestaat natuurlijk uit de bekende custard. Door melk of room te koken samen bijvoorbeeld een vanillestokje of een kaneelstokje en deze combinatie later samen te voegen met de eidooiers en wat suiker ontstaat je zelf gemaakte custard. Deze custard giet je in vormen of glazen, al naar gelang je eigen voorkeur, en die laat je dan een aantal uren in de koelkast staan. Na een uur of vijf heb je de originele en koude custard voor je creme brulee.

Het karameliseren van de suiker bij creme brulee zonder oven

Als de custard klaar is haal je de custard uit de koelkast en bestrooi je deze met wat suiker. Door deze suiker te verhitten zal de suiker karameliseren en zo krijg je de originele creme brulee. Dat verhitten kun je het beste doen met de speciale creme brulee brander. Het is juist de combinatie van de gekoelde custard en de verhitte suiker die de creme brulee tot een bijzonder nagerecht maakt. Mocht je geen brander in huis hebben dan kun je de suiker verhitten door het in de oven te plaatsen. Dat houdt ook in dat de custard wordt verwarmd en is het effect van die combinatie van gekoelde custard en verhitte suiker verdwenen.

Geen oven nodig bij creme brulee

Eigenlijk heb je dus helemaal geen oven nodig als je een originele creme brulee wilt maken. Ook als je geen speciale creme brulee brander in huis hebt kun je eventueel met een stormaansteker de suiker op de custard verhitten. Het grote voordeel van een brander is dat je ineens met een intense hitte de suiker verhit. Dat is dan wel de ideale wijze om de suiker te laten karameliseren. Het verhitten op een andere wijze zal iets langer duren maar het effect zal wel hetzelfde zijn. Zo zie je dat je prima op deze wijze een creme brulee kunt maken.

Tijdens een zwangerschap ben je uiteraard kwetsbaarder voor alles wat je eet en drinkt. Je probeert natuurlijk zo gezond mogelijk te eten en te drinken. Het ligt voor de hand dat alcohol niet aan te raden is tijdens een zwangerschap. Een creme brulee kan een likeur als ingrediënt hebben om zo een bijzondere smaak te creëren. Als je zwanger bent moet je dus oppassen met de alcohol in creme brulee. Dat is geen probleem als je de creme brulee zelf maakt maar als je in een restaurant een creme brulee als gerecht besteld moet je wel even vragen wat de ingrediënten zijn van het gerecht.

Creme Brulee Zwanger

Een creme brulee kan op verschillende manieren worden bereid. De basis van creme brulee bestaat voornamelijk uit room en eieren. Nu is het zo dat het niet verstandig is om eieren of eiproducten te eten als je zwanger bent. Er is namelijk een kleine kans op salmonellabesmetting en dat wil je natuurlijk voorkomen. Mocht je zwanger zijn en toch creme brulee willen nuttigen dan is het raadzaam om de custard voor het serveren te verwarmen in de oven. Door de ei-producten te verwarmen zullen ze stollen en is het gevaar voor besmetting aanzienlijk minder.

Creme brulee uit de supermarkt

Vrijwel alle producten die je in de supermarkt kunt vinden zijn zodanig bewerkt dat er geen rauwe en dus kwetsbare producten meer in zitten. Stel dat je zwanger bent en je wilt graag een creme brulee eten dan is de creme brulee uit de supermarkt een veilig alternatief. Je weet zeker dat je dan geen risico loopt. Mocht je in een restaurant een creme brulee op de kaart zien staan dan is deze vrijwel altijd vers bereid en zijn er wel verse ei-producten toegepast. Het is dan altijd verstandig om even te vragen wat de exacte ingrediënten zijn.

Zelf creme brulee maken als je zwanger bent

Een verstandig alternatief is om zelf een heerlijke creme brulee te maken zonder dat je gebruik maakt van ei-producten. Natuurlijk bereid je de lekkerste creme brulee als je de custard zelf maakt maar als je zwanger bent kunt je ook prima een creme brulee maken met behulp van custard poeder. In principe gebruik je dezelfde ingrediënten en is de bereidingswijze ook identiek maar je vermijd het gebruik van ei-producten. En je kunt natuurlijk de suiker op de creme brulee spectaculair verhitten met een speciale creme brulee brander.

Suiker is een prachtig product om toe te passen bij een nagerecht. Het zoete van het suiker en de smaak van de karamel die na het verhitten ontstaat geeft een heerlijk accent aan het nagerecht. Maar suiker karameliseren is een nauwgezet werk en je moet precies weten wat je moet doen.
Er zijn twee methoden om suiker te laten karameliseren, de droge en de natte methode. De natte methode is ideaal om thuis te gebruiken omdat het makkelijk uit te voeren is. De droge methode is de professionele methode waarbij je iets meer aandacht aan het proces moet geven. Het gaat wel sneller dan de natte methode.

Suiker karameliseren met de droge methode

In feite is het simpel, pak een pan met een dikke bodem en zet die op niet te hoog vuur. Vervolgens kun je de suiker in de pan strooien. Bij het suiker karameliseren met behulp van de droge methode moet je er wel bij blijven staan omdat je af en toe moet roeren in de suiker. Zorg er zeker ook voor dat er geen klonten ontstaan en dat de suiker gelijk wordt verdeeld over de bodem van de pan. Je zult zien dat de suiker langzaamaan een donkere kleur krijgt. Dat komt omdat door de warmte het aanwezige water dat altijd in suiker zit verdampt. Aan de geur van noten die van de gekarameliseerde suiker af komt kun je inschatten of het proces klaar is. Daarna moet je de gekarameliseerde suiker direct toepassen in je recept.

Suiker karameliseren met de natte methode

De natte methode is de rustige manier om een lekkere karamel te maken. In een steelpannetje doe je wat water en je zet dit op half vuur. Het water moet wel gaan koken maar bij suiker karameliseren moet dat langzaam op gang komen. Voeg vervolgens de suiker toe aan het water en roer af en toe om de suiker egaal te laten oplossen in het water. Je ziet nu dat de suiker stap voor stap oplost in het water. Op een gegeven moment ontstaat een egale kleur en dan kun je een heel klein beetje citroensap toevoegen. Nu laat je het water met het suiker en het citroensap heel langzaam koken en moet je niet gaan roeren. Doordat het water verdampt blijven de gekarameliseerde suikers over. Na ongeveer tien minuten is de karamel klaar en kun je het gebruiken voor je gerechtje.

Suiker Karameliseren voor Creme Brulee

Het karameliseren van de suikerlaag op een een creme brulee gaat weer net iets anders in zijn werk als de twee hierboven genoemde methodes. Bij een creme brulee dessert verhit je de suiker heel kort met de hete vlam van een speciale creme brulee brander.